カテゴリー: グルメ・レストラン

セブ島に来たら一度は食べておきたいのがレチョン（豚の丸焼き）。その代表格が「ハウスオブレチョン（House of Lechon）」です🐷

ただ、いざ行こうと思って調べると「美味しかった」「並んだ」という感想は出てくるのに、メニューにいくら並んでいるのかが分からない。予算が読めないまま行くことになります。

そこで今回、私たち Cebu Island Tours のスタッフが実際にお店へ行き、メニュー全8ページ・131品の値段をすべて書き写してきました。レチョンの重さ別価格から、サイドメニュー、デザート、ドリンク、お酒、カクテルまで全部です。さらに、日本語ではどこにも出ていない店内で売られているお土産の値段まで載せています。

これからハウスオブレチョンに行かれる方が、席に着く前に予算を組めるように書きました。どうぞ最後までお付き合いください😊

1. ハウスオブレチョンってどんなお店？

ハウスオブレチョンは、セブシティにあるレチョン専門のレストランです。使っているのはカルカル産のレチョン。カルカルはセブ島の南にある、レチョンで有名な町です。そこで焼き上げたものを店に運んできています。

レチョンというと、丸ごと1頭を注文するお祝い料理のイメージがあるかもしれません。ここが観光客に優しいのは、1/8キロ（1人前）から量り売りで頼めるところ。ひとりでも、カップルでも、食べたい分だけ注文できます。

メニューの裏表紙には「MICHELIN 2026」のマークが入っていました。フィリピンのミシュランガイドは近年始まったばかりですが、地元でも観光客でも支持されているお店だということが伝わってきます。

2. レチョン本体とごはんの価格表

まずは主役から。レチョンは「Special Carcar（レギュラー）」と「Spicy（辛口）」の2種類で、それぞれ重さが5段階に分かれています。メニューには「何人で食べられるか」の目安まで書いてあるので、そのまま載せます。

並べてみると、辛口のほうが10〜100ペソほど高いのが分かります。差が一番小さいのは1/8キロで10ペソだけなので、「辛いのが気になるけど失敗したくない」という方は、小さいサイズで試してみるのがよさそうです。

そしてレチョンにはごはんが要ります。ここのごはんの出し方が、ちょっと楽しいんです。

「プソ」はヤシの葉で編んだ袋にお米を入れて炊いたもので、セブの伝統的なごはんです。「カルデロ」は小さなアルミの鍋。ふたつきの本物の鍋がそのままテーブルに来ます。この鍋、あとで出てくるお土産の章にもう一度登場します😊

3. レチョンを使った料理「Everything Lechon」全8品

ハウスオブレチョンが面白いのは、レチョンをそのまま出すだけでなく、レチョンを使った料理が独立したページになっていることです。「レチョンは1回食べたから今日は違う食べ方で」という人にはこちらです。

「数量限定」と書かれた3品には注意です。Prichon、Hinumba na Lechon、Lechon Paksiw は、メニューに「limited quantity」と赤字で入っています。狙っている方は早い時間に行かれたほうが確実です。

4. フィリピン料理とサイドメニュー全37品

ここからは、レチョン以外の料理です。「フィリピン料理をひととおり試したい」という方には、むしろこのページのほうが本番かもしれません。

5. デザート・ドリンク・お酒 全81品

デザートとドリンクとお酒だけで81品あります。ここまで来ると「レストラン」というよりフィリピン料理の見本市です。全部載せますので、飛ばし読みでどうぞ🍹

6. 実際に頼んだ3品と、お会計

数字ばかり並べても味は伝わりませんので、スタッフが実際に注文したものをご紹介します。頼んだのは3品です。

まずはレチョン、Special Carcar のハーフキロ（₱810）。運ばれてきた瞬間に「おっ」と声が出ます。というのも、豚の顔をかたどった木のお皿にバナナの葉を敷いて、その上に盛られてくるんです。鼻のところがくぼんでいて、そこにタレの器がちょこんと収まっています。

肝心の中身は、飴色に焼けた皮と、白い肉が混ざった状態でカットされています。皮はパリッ、肉はしっとり。刺さっている木の札には「House of Lechon Special」と焼き印が入っていました。

2品目はディヌグアン（₱220）。豚の血を使った、フィリピンではおなじみの料理です。メニューでは「スープ」の欄に入っていますが、実際に出てくるのはスープというより、とろみのある濃い煮込み。写真のとおり深い赤黒い色をしていて、初めて見るとちょっと身構えるかもしれません。

3品目がピナクベット（₱280）。オクラ、ナス、トマト、いんげん、かぼちゃ、紫玉ねぎがごろごろ入った、フィリピンの家庭料理の定番です。レチョンだけだと重たくなるので、野菜が1品あるとちょうどよくなります。

レチョンのハーフキロはメニュー上「2〜3人前」ですが、サイドを2品付けたので、しっかりお腹はいっぱいになりました。2人で行かれるなら、レチョン1/4キロ（₱545）＋サイド1〜2品＋ごはんあたりが、量も予算もちょうどよいと思います。

7. 待っている時間がいちばん楽しい

ハウスオブレチョンは、とにかく混みます。この日も満席で、少し待ちました。

ただ、ここが他のレストランと違うところで、この店は待ち時間そのものが見どころになっています。「待たされた」という気分になりません。順にご紹介します。

まず、待合の椅子がしっかり用意されています。ベンチと椅子が並んでいて、立って待つことにはなりません。屋根はあるけれど半分外という、風の通る気持ちのいい空間です。

その待合のすぐそばで、プソをその場で編んでいます。緑の民族衣装をまとった女性が、ヤシの葉をくるくると編んで袋を作り、そこにお米を詰めていく。手つきが速くて、つい見入ってしまいます。訪れるたびに同じ場所でやっているので、行かれた方は必ず見られるはずです。

これ、写真を撮らせてもらえます。声をかければ笑顔で応じてくれるので、遠慮せず「Can I take a photo?」と聞いてみてください📷

そして最大の見どころが、店内に入る直前にあるガラス張りのレチョン解体です。

丸ごと焼き上がった1頭が台の上に横たわっていて、シェフが包丁を入れて切り分けていく。その様子を、ガラス1枚を隔てた真横から見られます。あの飴色の皮に刃が入る瞬間の音まで聞こえてきそうな距離です。

スタッフの方々もこちらに気づくと手を振ってくれます。忙しい最中なのに、笑顔で応えてくださるのがこのお店らしいところでした😊

8. 店内で買えるお土産の価格

ここからは、日本語のブログではまず見かけない情報です。ハウスオブレチョンは、店内でオリジナルグッズを売っています。

お会計の近くにハンガーラックとマネキンが置いてあって、通り過ぎてしまう方も多いのですが、これがなかなか良いんです。値段もその場で確認してきました。

Tシャツは白のシンプルなもので、胸には小さく「HOUSE OF LECHON / Freshly ROASTED」の刺繍だけ。派手さがないので、日本で普段着として着られます。

ところが背中を見ると印象が変わります。コック帽をかぶった豚のキャラクターが、湯気の立つレチョンをお盆で運んでいるイラストが大きくプリントされていて、その下に電話番号まで入っている。1950年代のアメリカの食堂みたいな雰囲気で、これがかわいいんです🐷

そして個人的にいちばんおすすめしたいのが、アルミのカルデロ（ライスポット）₱250。

お気づきでしょうか。これ、店でごはんを頼んだときに出てくるあの鍋と同じものです。取っ手が付いていて、ふたも付いている、小さな本物の鍋。お店のロゴシールが貼ってあります。

3個を木のフレームにセットしたバージョンも置いてありました。こちらは飾っておくだけでも様になります。

そしてもうひとつ。レチョンが盛られてくるあの豚の顔の木皿も、そのまま買えます。

今回スタッフはSサイズ（₱350）を購入しました。持ち帰ったのがこちらです。

耳が2つ、鼻先に小さなくぼみ。この鼻のくぼみがタレを入れるところです。木目がそのまま生きていて、思っていた以上にちゃんとした作りでした。お店で食べた料理が、そのまま家の食卓で再現できるお土産というのは、なかなかありません。軽いのでスーツケースにも入ります。

9. 行く前に知っておいてほしいこと

最後に、実際に行ってみて「これは先に知っておきたかった」と思ったことをまとめます。

まとめ

ハウスオブレチョンは、セブのレチョンを気軽に、しかもきれいなお店で食べられる場所です。1/8キロ（₱390）から頼めるので、ひとり旅でも立ち寄れます。

行かれるなら、ぜひ少し早めに着いて、待ち時間も込みで楽しんでみてください。プソを編む手元を眺めて、ガラス越しにレチョンが切り分けられるのを見て、それから席に着く。この流れがあると、出てきた一皿の見え方が変わります。

そして帰り際、お会計のところにあるグッズのラックを覗いてみてください。あの木の豚皿と、アルミの小鍋。セブの記憶が家に持って帰れます🐷

セブのローカルフードをもっと知りたい方は、こちらの記事もどうぞ。豚の脳みそを使ったセブ発祥のストリートフード「トゥスロブワ」を、スタッフ9人で食べに行ってきました。セブ島の豚の脳みそ料理トゥスロブワ｜Big Brain実食レポートと全メニュー価格

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セブ島には、豚の脳みそを鉄鍋で炒めて、そこにご飯を浸して食べるという料理があります。名前をトゥスロブワ（Tuslob Buwa）といいます。

名前だけ聞くと身構えてしまう料理ですが、セブでは老若男女に愛されている、まぎれもないソウルフードです。今回、弊社のスタッフ9名で、セブ市内でいま人気の専門店「Big Brain（ビッグブレイン）」のカサンバガン店に行ってきました。メニューの全価格、自分の手で炒める調理の流れ、そして実際に食べた感想まで、9人分の答え合わせをそのままお伝えします。

1. トゥスロブワとは何なのか

トゥスロブワは、豚の脳みそとレバーを鉄鍋で炒め、ぐつぐつと煮詰めたものに、プソ（Puso）と呼ばれるご飯を浸して食べるセブの料理です。

プソは、ヤシの葉を編んだ小さな籠にお米を入れて茹でたもの。ひし形の可愛らしい見た目で、セブの街角ではどこでも売られています。フィリピンの中でもセブならではの食べ方です。

料理の名前は、そのまま食べ方を指しています。ビサヤ語でトゥスロブ（Tuslob）が「浸す」、ブワ（Buwa）が「泡」。煮詰まって泡立った鍋に浸して食べる、という意味です。

発祥はセブ市のパシル地区。もともとは、豚を丸ごと買えない人たちが安く手に入る脳みそでお腹を満たすために生まれた料理だといわれています。そこから広がって、いまではセブを代表するストリートフードとして、Netflixのドキュメンタリー番組「Street Food: Asia」のセブ回でも取り上げられました。

発祥の地であるパシル地区とスバ地区では、毎年トゥスロブワのお祭りが開かれています。2026年1月8日に行われたもので11回目。地元紙サンスターの報道によれば、スバ地区だけで約300ものテーブルが並び、それぞれのテーブルに30個ほどのプソが用意されて、訪れた人が自由に食べられるようになっていたそうです。地域そのものの誇りになっている料理だということが分かります。

2. Big Brain カサンバガン店はどんなお店か

今回うかがったのは、セブ市カサンバガンにある「Big Brain」。トゥスロブワの専門店です。

お店といっても、いわゆるレストランの建物ではありません。砂利敷きの広い敷地に、屋根から電球を吊るして、テーブルと赤いプラスチックの椅子を並べたオープンエアの店です。夜になると電飾がともって、ローカルのお客さんで席が埋まっていきます。

注文は、敷地の一角に建っている小さな建物の窓口で行います。ここで注文と会計を済ませてから席に着く形です。

English圏の食レビューでは、Big Brainのトゥスロブワは「コーンスターチでとろみをつけて量を増やしていない」という点が高く評価されています。安く仕上げるためにでんぷんで嵩を増している店もあるなかで、ここは脳みそそのものの味がしっかり出る、という評価です。実際に食べてみて、その評価には納得がいきました。

3. 【2026年9月】全メニューと価格

訪問時にメニューを撮影してきましたので、そのまま全品掲載します。表示はすべてフィリピンペソ、VAT（付加価値税）込みの価格です。

なお訪問時、メニュー表のスペシャルルンピア、スイーツ、レモネードの欄はテープで塞がれていました。この日は提供されていなかったということになります。

4. 注文の仕組みに、少しクセがあります

このお店の注文には、日本人が戸惑いやすいポイントがあります。

まず、トゥスロブワは2人前で1セット（₱269）という売り方です。1人前という単位がありません。そして、この1セットには脳みそ・玉ねぎ・スパイスのおかわりが無制限で付いてきます。唐辛子と黒胡椒も同じく無制限です。

一方で、無料で付いてくるプソは10個までで、こちらは無制限ではありません。足りなくなったら1個₱10で追加できます。「ご飯が無制限」ではなく「具が無制限」という組み立てです。

もう一つが「サードホイール（THIRD WHEEL）」。メニューには、人数が奇数のグループで3人目ごとに₱79が加算される、と書かれています。2人単位で割り切れない分の追加料金、という考え方です。

私たちは9名で行き、トゥスロブワは4セットを注文しました。9名で4セット、つまりテーブルには鍋が4つ並ぶことになります。

5. 調理は自分たちでやります

このお店の一番の特徴は、トゥスロブワを自分たちで炒めることです。

注文すると、テーブルにカセットコンロと鉄鍋がセットされ、そこに脳みその塊と調味料、そしてプソの入った籠が運ばれてきます。あとは自分たちで火にかけて炒めていきます。

鍋に入っている状態の脳みそが、こちらです。

ここが、ほかの店との大きな違いです。トゥスロブワというと、なめらかなペースト状のものを想像される方が多いと思います。実際、そういう店もあります。

ですがBig Brainのものは、脳みそを崩して混ぜたもので、粒がはっきり残っています。すり潰して均してあるのではなく、崩しただけ。これが後で食感の違いになって出てきます。

火をつけたら、あとはひたすら混ぜていきます。途中で青唐辛子と刻んだ薬味を加えると、白っぽかった鍋の中に緑が散って、一気に食欲をそそる見た目に変わります。

炒めているうちに水分がとび、色が白から茶色へと変わっていきます。ぐつぐつと泡が立ってきたら食べごろです。料理の名前どおり、「泡」に浸して食べる状態になりました。

▲ 実際に炒めている様子です（27秒）

あとは、プソをヤシの葉から取り出して、手で持って鍋にディップするだけ。熱々のところを、そのままいただきます。

6. 実際に食べてみた感想

ここからが本題です。スタッフ9名、全員で食べた結果をお伝えします。

結論から言うと、正直めちゃくちゃ美味しいです。9人いて、美味しくないと言った人間は1人もいませんでした。

まず、口に入れて最初に来るのは味ではなく食感でした。例えるなら、豆腐を潰したものを食べている感じです。ねっとりしているわけでも、ざらついているわけでもなく、ほろりと崩れる柔らかさ。先ほどの「粒が残っている」という話が、ここで効いてきます。

そして、臭みがまったくありません。内臓料理と聞くと独特の臭みを心配される方が多いと思いますが、その心配は無用でした。

味は、しっかりと塩気のきいた味わいです。これをプソにたっぷり絡めて食べると、これがもう最高の組み合わせで、手が止まりません。塩気のある濃いおかずと、素朴な塩気のないご飯という、日本人にもなじみのある関係です。いくらでも食べられます。

そしてお酒に非常によく合います。サンミゲルやレッドホースを片手に、鍋を囲んでつつく。この店に地元のお客さんが集まっている理由が、食べてみるとよく分かりました。

7. 脳みそが苦手な方でも大丈夫です

とはいえ、どうしても無理という方もいらっしゃると思います。ご家族やお友達のなかに1人そういう方がいて、お店選びに悩む、というケースもあるでしょう。

その点、Big Brainにはサイドメニューが充実しています。イカリング（カラマリ）、シシグ、チキンスキン、ルンピア、シューマイ、ポークチョップなど、脳みそに手を出さなくてもお腹いっぱいになるラインナップです。

ですので、「1人だけ苦手な人がいるから行けない」という心配はいりません。全員が同じテーブルで、それぞれ食べたいものを食べられます。

8. 行かれる前に知っておきたいこと

Big Brainはカサンバガン店のほかにも店舗があります。夜の営業が中心のお店ですので、時間帯にはご注意ください。営業時間や店舗の状況は変わることがありますので、お出かけ前にご確認いただくのが確実です。

それから、屋外の席で、テーブルの上で自分たちで火を使います。小さなお子様連れの場合は、席の位置に気を配ってあげてください。

9. まとめ

セブのトゥスロブワについて、実際に行って分かったことをまとめます。

セブ島には海の楽しみ方がたくさんありますが、夜のセブにもこういう食べ方があります。ジンベイザメやアイランドホッピングで一日遊んだあと、その日の夜に足を伸ばしてみるのもおすすめです。

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